seputar kentang dapoer kami

sama juga dengan halnya persusuan, mayan lama juga saya dibuat mumet oleh aneka kentang yg ada disini. yg kentang segar lah yg kentang musim dingin lah. belum lagi nama kentangnya yg juga rupa2.

lama2 biar gampang ngebedainnya dari kulitnya aja, kentang yg bersih kulitnya dan kentang yg kotor kulitnya. kentang yg bersih kulitnya bagus banget tuk dibuat kentang tumbuk, kentang panggang (gratin) dan kentang dioven. sementara kentang yg kotor kulitnya cocok tuk direbus, dibuat sup dan ditumis.

ok d disebelah kepe'an selengkapnya, semoga bermanfaat pula utk anda

credit:
rutiga kokboken

uppdaterad: 2007-12-24

selain murah dan tahan lama, kentang mudah memasaknya. kentang kaya karbohidrat but miskin lemak dan protein. kandungan vitamin dan mineralnya juga rendah. pun begitu kentang teteb aja kentang jadi sumber yg bagus tuk memenuhi kebutuhan vit-c dan zat besi. tuk dewasa direkomendasikan mengkonsumsi ca 250g kentang per harinya. jumlah kentang sebanyak ini cukup tuk menutupi setengah kebutuhan harian vit-c asal dimasak dgn cara yg benar. hal lain kandungan vit-c kentang tergantung musim. kandungan vit-c kentang segar lebih tinggi daripada kentang yg disimpan tuk kebutuhan musim dingin.

memilih kentang:
bintje dan king edward merupakan jenis kentang yg biasa ada di musim gugur dan dingin. kentang ukuran sedang beratnya berkisar antara 85-100g.

bintje: ukurannya sedang, permukaannya licin, dagingnya kuning terang dan padat. bagus sekali tuk ditumis dgn margarin, digoreng dan tuk dibuat salad.

king edward: kulitnya licin dgn bercak merahnya yg khas. dagingnya padat keputih2an. cocok sekali tuk kentang tumbuk dan kentang dioven. spt tepung kalo dah dimasak.

mandelpotatis: ukuran kecil panjang. kulitnya licin dan kuning dagingnya. gampang ancur mesti direbus dgn kulit2nya.

färskpotatis: sebutan tuk kentang yg dipanen diawal2 musim panas. rasanya paling enak saat baru dipanen dan dimasak dgn dill.

bakpotatis: kentang ukuran besar, beratnya sekitar 300g. banyak kandungan tepungnya, cocok sekali tuk dioven.

memasak kentang dgn benar:
cara memasak kentang mempengaruhi kandungan kentang yg akan dikonsumsi. selain pengaruh ke rasa, merebus kentang dgn kulit2nya adalah cara paling baik tuk melindungin vit-c yg ada pada kentang. vit-c kentang berkurang banyak kalo ditumis, dibuat kentang tumbuk, digoreng dan apabila kentang dihangatkan kembali. sebaliknya kandungan energi kentang bisa meningkat bila kentang ditumis dan digoreng.

merebus kentang:
kentang bisa direbus dgn dan tanpa kulitnya. pilih kentang ukuran sedang. usahakan sama besar ukurannya.

tuk kentang yg tidak dikupas: gosok bersih kentang, atur dalam panci, tuang air hingga kentang terendam air, gak perlu digarami krn garam gak menyerap. rebus selama ca 20menit.
tuk kentang yg dikupas: cuci bersih kentang, kupas, atur dalam panci, tuangi air hingga kentang terendam air, bubuhi garam (1sdt garam per liter air), rebus selama ca 20menit.

menyimpan kentang:
kentang mesti disimpan ditempat gelap dan dingin. paling bagus suhu 5^oC. bila suhu mencapai kerendahan 3^oC daging kentang jadi berair dan rasanya berubah manis. bila suhu meningkat melebihi 10^oC kentang jadi peyot dan kulitnya berubah keabu2an. cahaya membuat rasa kentang jadi gak enak dan bisa membuat kulit kentang berubah kehijauan. jangan pernah mengkonsumsi kentang yg kulitnya kehijauan krn ada solanine, racun kentang. solanine ini menyebar ke seluruh jaringan kentang jadi gak cukup dgn hanya mengikis bagian yg kehijauannya saja.

yg perlu diperhatikan saat membeli kentang:

stempel yg ada pada kemasan kentang adalah tanggal pengepakan. jangan beli kentang yg sudah dipak lebih dari dua minggu.
klo gak punya tempat penyimpanan yg ok hindari membeli kentang yg dipak dalam ukuran besar.

»resep lainnya »dapoer kami