sauerbraten dapoer kami

sauerbraten (sauer=sour, braten=roast meat) dianggap sebagian besar orang sbg salah satu masakan nasional jerman. masakan ini sendiri bervariasi dari satu daerah dan daerah lainnya. btw ortu swami berasal dari daerah yg berbeda, nyokab dari hessen dan bokap dari niedersachen.

secara tradisional daging direndam campuran cuka, wine, bumbu2 spt juniper berries, merica, daun salam dan bawang selama 2-3hari. rendaman ini menghasilkan daging yg terasa lembut di lidah. cara jerman sauerbraten disantap dgn kartoffelknödel / kartoffelklöße (german potato dumplings), kentang rebus ataw mie. tuk saus banyak variasinya, mertua saya biasa menyampurnya dgn kue jahe.

catatan: daging ditumis sebelum dimasak agar rasa daging tdk terlalu asam.

credit:
r & r dettmer

uppdaterad: 2006-12-14

peralatan yg diperlukan:
benang khusus tuk mengikat daging
panci bertutup tuk merendam daging
panci ukuran sedang tuk memasak bumbu perendam dan saus
wajan ataw panci bertutup tuk memasak daging
saringan

bahan daging:
daging sapi (silverside, topside ataw top rump)
lemak ataw mentega(butter) tuk menumis daging dan sayuran

bahan perendam:
850ml campuran anggur merah, cuka anggur merah dan air »saya pake perbandingan 1/3:1/3:1/3
bawang bombay ukuran sedang, cincang
bawang putih, cincang
daun salam
enbär / juniper berry [Juniperus communis]
merica hitam
garam

bahan saus:
bawang bombay ukuran kecil
wortel, iris
daun seledri, cincang
kue jahe secukupnya tuk pengental, hancurkan »saya pake svenska peparkakor.

pelengkap:
kartoffelknödel / kartoffelklöße
cincangan daun peterseli tuk taburan »kelupaan he he he...

cara membuat:
daging: ikat daging menggunakan benang khusus pengikat daging, taruh dalam panci yg ada tutupnya, sisihkan.

dalam satu panci ukuran sedang campur jadi satu seluruh bahan perendam, aduk rata, masak hingga mendidih, angkat dan diamkan hingga mencapai suhu kamar. tuang kedalam panci yg ada dagingnya. tutup, taruh ditempat dingin selama tiga hari sambil dan balik2 dua kali sehari »saya taruh di balkon kebetulan sekarang musim dingin selain juga pancinya kegedean gak muat kalo dimasukin lemari pendingin. tadinya mau pake container biasa ataw cetakan roti but stl ngobrol2 sama mama dan papa s gak direkomen lebih baik pake panci biasa tuk masak aja.

keluarkan daging dari rendamannya, saring air rendaman. tumis daging hingga berubah warnanya, sisihkan. lanjutkan dgn menumis bawang, wortel dan daun seledri, tuangi 500ml air rendaman daging, aduk rata, masukan kembali daging yg telah ditumis sebelumnya, tutup dan masak diatas api kecil sekurang2nya dua jam ataw hingga daging empuk sambil sesekali dibalik2, potong agak tebal krn dagingnya lembut sekali, tutup dgn foil ataw simpan dalam container agar tetap hangat sementara menunggu bahan lainnya siap.

saus: saring saus sisa menumis daging, campur jadi satu dgn sisa rendaman daging, masukan remasan kue jahe, aduk rata, masak hingga mengental.

penyelesaian: atur di piring saji sbb: potongan daging, kartoffelknödel / kartoffelklöße, tuangi saus sesuai selera (aslinya berenang), taburi irisan daun peterseli secukupnya, siap disantap.

»resep lainnya »dapoer kami