sate padang dapoer kami

yg khas dari sate padang adalah kuahnya yg kental kekuningan. tapi gak menutup kemungkinan warna kuahnya ada kemerahan. nah klo kang2 sate padang di jakarta kebanyakan klem dagangannya sbg sate padang pariaman. saya sendiri krn asalnya dari bukittinggi tentu saja doyanannya tak lain tak bukan sate mak anjang *slurrpp* nah klo di daerah blok m yg bikin saya merem melek itu sate padang ex restoran jaya.

bahan utama sate padang yg paling slurrp itu jeroan spt lidah, usus dan hati. bagi yg ingin menghindari kolesterol ataw memang gak tersedia, pake daging biasapun teteb menggoyang lidah. klo punya daun kunyit tambah2 deh slurrpnya. lazimnya sate padang disantapnya pake ketupat but dimakan begitu aja juga ok. aslinya sate padang dipanggang sebentar diatas bara api dari tempurung kelapa sambil dicocol2 dgn campuran lemak dan minyak. sama satu lagi tusuk satenya bukan dari bambu melainkan dari lidi* ;)

credit:
kumpulan resep masakan indonesia

uppdaterad: 2006-09-24

bahan:
daging sapi bagian paha, klo dagingnya banyak biar cepet mateng potong jadi beberapa bagian.
air mendidih utk merebus daging »sisa air rebusan nantinya dipakai utk membuat kuah sate.
tepung beras, larutkan dgn air secukupnya
kacang tanah, tumbuk kasar (optional) »saya gak pake
minyak utk menumis bumbu secukupnya
tusuk sate dari bambu* rendam +30menit sebelum digunakan
bawang goreng untuk taburan

bumbu dihaluskan:
bawang merah & bawang putih
lengkuas, jahe & kunyit
cabe merah
ketumbar, jintan & merica
garam secukupnya

bumbu lainnya:
daun serai, ikat & memarkan bagian putihnya
daun jeruk
daun kunyit, iris halus

pelengkap:
bawang goreng dan karupuak jangek (kerupuk kulit)

cara membuat:
sate: tumis bumbu dihaluskan dan bumbu lainnya hingga harum, masukan daging, tumis hingga daging berubah warnanya, angkat dan diamkan +30menit agar bumbunya meresap. tambahkan air air mendidih pada tumisan daging, masak daging hingga setengah matang ataw mudah utk diiris: iris bentuk persegi, gak usah tebal2, dikira2 saja yg penting gampang nusukin ke lidi ataw bambunya, masukan kembali irisan daging, lanjutkan memasak hingga daging empuk. keluarkan daging dan tiriskan. sisihkan air rebusan utk membuat kuah sate.

tusuk 3-4potong daging per tusuk sate, atur dalam loyang yg telah dialasi kertas roti. panggang sate dalam oven: pilih fungsi grill (sign yg bergerigi mirip stalagtit), atur temperatur yg diinginkan (paling tinggi 250^oC), stelah 3-5menit masukan loyang dan mulai panggang sate sesuai keinginan, balik2 paling tidak sekali.

kuah sate: sambil itu panaskan sisa air rebusan (dikira2 cukup utk sate dan ketupatnya klo kurang tambahkan air mendidih secukupnya), tambahkan tepung beras yg telah dilarutkan dan tumbukan kacang tanah, aduk rata, cicipi, masak hingga kuahnya kental.

penyelesaian:
di atas piring yg telah dialasi daun pisang, atur ketupat dan sate yg telah dipanggang, sirami kuah sate. santap hangat2 dgn pelengkapnya. btw makanin sisa kuahnya juga ada caranya sendiri lho :) caranya begini: robek daun pisang utk alas sate selebar kurang lebih dua jari, lipat dua (yg jadi bagian luarnya bagian daun yg hijau gelap), tekuk dikit biar membentuk spt sendok, siap buat nyendokin kuahnya deh *slurrpp*

»resep lainnya »dapoer kami