homemade tempe dapoer kami

mengikuti saran dari dapur syl, saya titip minta dibelikan ragi tempe pada teman yg kebetulan mudik ke tanah air. alhamdulillah kesampaian juga impian saya untuk membuat dan menyantap tempe lagi :)

oiya saya juga mencoba membuat tempe yg dibungkus daun pisang. tdk seperti tempe yg dibungkus plastik, tempe yg dibungkus daun pisang ini permukaan daunnya tdk dilubangi dgn pemikiran daun pisang punya pori2 sendiri. sayang saat dibuka hasilnya tdk ok dalam arti kata belum 'matang'. akhirnya saya ambil resiko memindahkan tempe yg dibungkus daun pisang kedalam plastik biasa. plastikpun saya lubang2i ala kadarnya dan tempe disimpan kembali didalam lemari (+12jam). saat saya cek hasilnya alhamdulillah ok.

credit:
dapur syl & dapur bu syamil

uppdaterad: 2007-01-05

peralatan yg diperlukan:
wadah dan panci cukup besar utk merendam dan merebus kedelai
wadah dgn permukaan lebar untuk mencampur ragi dan kedelai (saya menggunakan alas/cetakan yg ada dalam oven)
4bh kantong plastik ukuran 1kg
jarum atau tusuk gigi tuk melubang2i plastik
rak berjeruji (rak yg ada di oven/kulkas) untuk alas tempe

bahan:
1kg kedelai, cuci bersih dan rendam di dalam wadah yg cukup besar selama 24jam.
ragi tempe sejumlah yg direkomendasikan pada kemasannya

cara membuat:
setelah direndam permukaan kedelai akan sedikit berbusa2, remas2 kedelai atau gesek2 diantara kedua belah telapak tangan guna melepas sebagian kulit arinya, cuci kedelai dibawah air mengalir agar kulit ari mengambang dan mengalir keluar dgn sendirinya.

sambil membersihkan kedelai didihkan air didalam panci besar, kemudian masukan kedelai yg telah dibersihkan dan rebus hingga empuk, setelah benar2 empuk, angkat dan buang airnya. cuci kedelai dibawah air mengalir sambil diremas2 perlahan utk membuang sisa kulit arinya, kemudian tiriskan hingga kering. jadinya ca 1550g.

atur kedelai didalam wadah dgn permukaan lebar, setelah dingin bubuhi permukaan kedelai dgn ragi tempe, aduk rata, kemudian masukan kedelai yg telah diberi ragi kedalam plastik (300-400g atau sesuai selera), kira2 ketebalan tempe menjadi +2-3cm, tutup rapat ujungnya dgn bantuan api lilin, kemudian tusuk2 bagian atas dan bawah plastik menggunakan jarum ataw tusuk gigi(semakin banyak semakin baik).

atur bungkusan tempe didalam lemari yg telah dialasi rak berjeruji agar ada sirkulasi udaranya, simpan selama 36jam. siap diolah.

catatan:
apabila tdk langsung diolah, dalam wadah siram tempe sesaat stl jadi dgn air mendidih ca 5menit, masukan ke dalam plastik khusus tuk freezer, bekukan dalam freezer.

»resep lainnya »dapoer kami