homemade kulit risoles dapoer kami

seneng makan risoles tapi suka nyerah kalo inget kesulitan bikin kulitnya. makanya hepi bener bisa nemu cara membuat kulit risoles yg bener2 manstap ini *tx to mbak ine* asal tau trik2nya gak perlu cemas lagi gak sukses ato gimana. trus juga stlah digoreng kulitnya pun lembut bener saat dinyam *gak pake brantem gitu loh makannya he he he* slain itu gak pake acara peot walo dah dianggurin mayan lama.

banyak catatan dari mbak ine misal kulit risoles yg bagus harus tipis tetapi tdk mudah robek. keuntungan lainnya utk pertama kalinya saya tdk perlu lagi 'ngelem' risoles yg telah selesai dilipat ;) trus juga apabila ingin membuat kulit risoles dalam jumlah banyak utk menghemat waktu gunakan beberapa wajan dadar sekaligus. belum dipraktekin tapi dah ngebayang akrobat sendirian di dapur ;)

yg menarik info ttg alat yg namanya master crapes, wajan terbalik utk mendadar kulit risoles dgn rapi tanpa butuh ketrampilan. jadi ngebet kepengen punya tapi blum tau ada ato tidaknya wajan tsb disini.

besar kecilnya kulit risoles disesuaikan keinginan saja. saya sendiri sukanya risoles imut yg sehap dua hap abis. sehingga diameter kulit yg saya pilih juga kecilan, berkisar antara 18-20cm.

resep »risoles ragout ayam« & »american risoles«

credit:
ine's page

uppdaterad: 2006-09-17

peralatan yg diperlukan:
wajan dadar teflon ukuran paling kecil 18-20cm
sendok sayur utk menuang adonan »saya pake sendok sayur yg cukup utk 50ml adonan (gak diisi penuh2), bisa dapet ca 30-an lembar kulit risoles.
tampah atau lainnya utk mengangin2kan kulit risoles yg baru matang.

bahan:
250g tepung terigu protein tinggi
½sdt baking powder
garam secukupnya
2btr telur
1sdm minyak goreng*
600-650ml air

*utk mendapatkan rasa kulit yg lebih gurih ganti minyak goreng dgn margarin yg dicairkan. tambahkan 50g susu bubuk atau ganti air dgn susu cair. utk risoles biasa pakai air saja sudah cukup enak krn ragoutnya sdh mengandung susu.

cara membuat:
campur bahan2 kering jadi satu aduk dgn whisker, pecahkan telur ditengah2 tepung, tuangi minyak goreng, masukan air sedikit demi sedikit sambil diaduk dgn sendok kayu atau telapak tangan.

hentikan menuang air saat adonan menjadi pasta kental, aduk2 sampai kalis atau keplok2 jika menggunakan tangan sampai adonan terlihat licin dan mulur saat ditarik2. stlah dirasa cukup, tambahkan kembali air sedikit demi sedikit sambil diaduk2 hingga air habis.uleni adonan sampai licin (saring jika perlu) dan diamkan ca 30menit sebelum didadar agar kulit risoles liat dan tdk rapuh.

siapkan wajan dadar. wajan harus cukup panas saat dituang adonan. tanda wajan cukup panas saat dituang adonan ada suara 'cesss' cukup keras. sebaliknya wajan yg tdk cukup panas berakibat kulit risoles tipis tapi tdk bisa kering bagian tengahnya dan terasa lengket2 saat dipegang.

tuang adonan menggunakan sendok sayur yg pas utk satu kali dadar, goyangkan wajan segera supaya adonan cepat menyebar menutupi permukaan wajan. stlah pinggiran kulit risoles terlihat mengering, balik wajan diatas tampah atau lainnya, tumpuk2 kulit stlah cukup dingin. lakukan hal yg sama hingga adonan habis, jangan lupa utk mengaduk2 adonan sebelum disendok krn kecenderungan tepung utk mengendap.

catatan:
penggunaan wajan teflon guna menghindari pengolesan minyak pada bagian dalam wajan sebelum membuat dadar. pengolesan minyak dapat mengakibatkan tampilan kulit risoles bopeng2.

selain utk kulit risoles, resep dasar diatas bisa digunakan utk risoles soto mie, sosis solo, panekuk coklat, dadar gulung hijau, crepes dll.
»tuk panekuk coklat: ganti 30gr terigu dgn 30g coklat bubuk dan beri tambahan susu bubuk supaya gurih.
»tuk dadar gulung hijau: gunakan air suji. sebagian air bisa diganti santan. berbeda dgn mendadar kulit risoles, sebelum menuang adonan dadar gulung hijau wajan harus diolesi minyak dulu utk mendapatkan hasil bopeng2. hal yg sama berlaku juga utk kulit sosis solo.
»pengoles minyak di wajan, agar pas dan gak berlebih2an buat sendiri pengoles minyak dari kain tipis yg diuwel2 dan diikat ujung2nya, celupkan bagian tumpulnya ke minyak atau margarin cair, oleskan ke wajan.

»resep lainnya »dapoer kami