homemade pasta dapoer kami

disini gak urgent2 banget bisa bikin pasta sendiri maklum pasta model apapun dari kering sampe versi basahnya bisa ditemukan dimana aja *wink wink* but gapapa share aja tuk yg membutuhkannya.

tuk spaghetti pake irisan yg kecil, tuk pasta model pita spt fettucini dan tagliatelle pake irisan yg lebaran. jadi bersihnya ca 450g pasta. semoga bermanfaat :)

credit:
ine's page & my world pastamaskin

uppdaterad: 2006-11-02

bahan:
150g tepung durum, tepung khusus utk membuat pasta
150g tepung terigu protein tinggi
½sdt baking powder
3btr telur ukuran besar @63-73g
1-2sdm olive oil
tepung sagu tuk taburan

cara membuat:
siapkan mesin pasta, set jarak gilingannya spy terbuka ca 3mm »saya pake #2.

campur tepung dan baking powder dalam satu wadah yg cukup lebar, kocok dgn whisker agar tepung dan baking tercampur rata, buat lubang ditengah2 tepung, masukan telur dan olive oil, kacau telur dgn garpu hingga tercampur, uleni tepung diatas meja yg telah ditaburi tepung hingga adonan benar2 menyatu dan konsisten. bagi adonan jadi empat bagian, tutupi serbet bersih.

giling adonan antara 5-6 kali atau hingga dirasa cukup bagus, apabila sudah oke set mesin ke #3 dan giling kembali, lakukan hal sama, pindahkan setan mesin secara bertahap sampai mencapai ketebalan pasta yg diinginkan »saya berhenti di #7 (ukuran paling tipis di #9 i.e. 2mm). kemudian potong lembaran pasta sepanjang 25cm, bedaki lembaran adonan dgn tepung sagu, masukan ke alat pemotong, atur irisan pasta diatas serbet bersih, diamkan sekurang2nya 1jam. siap dimasak »rebus pasta dgn air yg telah digarami antara 2-5menit tergantung dari ketebalan pasta atau apabila tdk langsung digunakan, simpan dalam lemari pendingin.

catatan:
- gunakan telur dgn suhu ruang, jangan menggunakan telur yg baru dikeluarkan dari lemari pendingin.
- jangan sesekali menambahkan garam pada adonan.
- adonan yg bagus tdk menempel ditangan.
- jika adonan terlalu kering tambahkan air, bila terlalu lembut tambahkan tepung.
- apabila saat memotong, lembarannya gak kepotong sempurna, nempel satu sama lain, artinya adonan terlalu lembut, tambahkan tepung, caranya: giling kembali pasta, taburi tepung ditengah2 lembaran pasta, lipat dua, giling.
- adonan kekeringan juga susah kepotong, tambahkan air secukupnya dan ulang menggiling kembali.
- pasta bisa tahan semingguan dalam lemari pendingin but warna pasta akan berubah selama masa penyimpanan ini.

»resep lainnya »dapoer kami