ayam panggang dapoer kami

gi kepengen manggang ayam cara disini. bumbu dan cara masaknya simpel but ayamnya mesti bener2 mateng, sampe dagingnya dah gak ada merah2 nya lagi. sambil manggang sambil agak was2 soal bumbu secara kebiasaan kita yg bumbu heboh bin banyak. ternyataaa gak ada yg perlu dikhawatirkan, hasilnya slurrppp dan cantik standar sini.

btw ayam utuh berat sekilo umumnya disini buat 3-4 porsi ataw kadang buat dihap sendiri *ewww* trus biasanya dimakan pake rebus2an dan kentang yg ditumis dgn sedikit mentega. sausnya pake saus ngambil dari bekas manggang ayam, caranya: dgn menyiramkan susu ataw grädde secukupnya ke loyang, aduk, pindahkan ke panci kecil, bumbui merica dan garam sesuai selera, didihkan.

teknik motong ayam jadi empat bagian bisa dilihat dari gambar2 yg boleh nyulik tanpa izin dari rutiga kokboken sbb *soyi banget bis gak ada yg bantuin moto* :

pertama2 potong kedua paha ayam mengikuti belahan alaminya.

dilanjutkan dgn memotong tulang punggung ayam. cara paling mudah adalah sbb: balikan ayam sehingga bagian dada menghadap kebawah. potong ayam dari leher ke arah tulang punggung sambil ditekan ke arah meja kerja. kemudian balikan ayam dan potong tulang dadanya.

nah jadinya kurang lebih spt gambar diatas. atur potongan ayam di piring saji ataw langsung di piring masing2. sajikan dgn salad, rebus2an dan kentang.

credit:
spännande mat: köksskola(teknik) & rutiga kokboken

uppdaterad: 2006-10-05

peralatan yg diperlukan:
benang khusus utk mengikat daging/ayam, gak perlu panjang2 cukup ca 50cm.
loyang disesuaikan ukuran ayam dan termometer khusus utk memasak.

bahan:
1kg ayam beku, diamkan hingga esnya mencair
½bagian jeruk nipis

bumbu:
30g butter, lelehkan
½sdm dark soya sauce
1siung bawang putih, haluskan
½sdt garam
¼sdt merica hitam bubuk

cara membuat:
bersihkan sisa2 bulu, bilas bersih, keringkan kulit ayam dgn lap bersih, kemudian lumuri bagian dalam ayam dgn perasan air jeruk nipis guna menghilangkan rasa amis, diamkan beberapa saat ca 15menit. sambil menunggu siapkan bumbu, campur seluruh bahan bumbu jadi satu, aduk rata, sisihkan.

dilanjutkan dgn mengikat ayam, caranya: letakan ayam diatas meja kerja dgn bagian punggungnya menghadap kebawah, buat ikatan melingkar pada bagian tengah benang, ikat ekor ayam, tarik ujung benang dan lingkarkan pada kaki ayam, lakukan hal yg sama dgn kaki lainnya, lalu silangkan benang diatas dada ayam sambil ditarik ke arah kita sehingga kaki2 ayam menempel pada sisi2 badannya, balikan ayam, tarik benang ke atas sambil membetulkan posisi tali agar membentuk silang pada bagian dada ayam yg skarang posisinya menghadap kebawah, dilanjutkan dgn mengatur sayap ayam sedemikian rupa sehingga menempel pada sisi2 badan ayam, ikat yg rapi. kemudian tusukan termometer dari leher ayam hingga ujung termometer mencapai bagian dada ayam yg paling tebal.

panaskan oven pada suhu 175^oC. lumuri bagian dalam ayam (lewat lubang leher) dan bagian punggungnya secara merata, pindahkan ayam ke dalam loyang dgn posisi dada ataw bagian yg belum dilumuri bumbu menghadap ke atas, lanjutkan melumuri ayam dgn bumbu yg tersisa, panggang selama ca 50menit(per 1kilo ayam) ataw termometer menujuk angka 85^oC. potong segra klo mau disantap hangat2.

»resep lainnya »dapoer kami