perkiraan berat adonan pai berdasarkan ukuran cetakan pai:
berapa berat adonan yg diperlukan pada sebuah resep pai selalu dihitung dari berat tepungnya ditambah dgn lemak dan bahan lainnya yg proposional tuk kebutuhan pai.

diameter cetakan pai	adonan yg diperlukan
18cm	125g
20cm	175g
23cm	200g
25cm	250g

hal2 penting dalam pembuatan kulit pai:
tepung
tepung terigu biasa paling cocok tuk sebagian besar resep pai. tuk rich sort pastry, tepung terigu berprotein tinggi memberikan hasil pai yg fleksibel dan kuat.

lemak
hasil paling ok didapat dari campuran setengah bagian butter & setengah bagian margarin.

lemak, baik butter maupun margarin, sebaiknya sedingin mungkin tuk mempermudah pengerjaannya. gunakan hanya ujung jari saat mengaduk lemak dgn tepung spy adonan tetap dingin dan konsisten.

tuk adonan pie yg banyak mengandung lemak ada baiknya dipanggang dulu sebelum diisi spy hasilnya lebih crispy dan konsisten. biasanya diberi pemberat misal kacang2an (spt foto dikiri atas) spy bagian dalam adonan tdk menggelembung ataw menciut pinggirannya.

air
beda jenis tepung beda pula kebutuhan airnya. gunakan air tdk lebih dari keperluan spy adonan melekat (tuk adonan biasa ca 1sdt per 25g tepung). kebanyakan air membuat adonan bisa menjadi berat dan datar. masukan bahan2 berbentuk cairan belakangan.

telur
telur berguna tuk melekatkan adonan juga berperan tuk memberi warna pada pie. kocok telur asal saja sebelum dicampur dgn bahan lainnya.

pengerjaan
bekerja sesedikit mungkin saat mengiling maupun mendekorasi spy adonan tdk jadi padat.

adonan pie didiamkan 15-30menit spy tdk menciut banyak saat dipanggang.

ooo000ooo

contoh adonan kulit pai dgn berat 200g*:
200g tepung terigu
¼sdt garam
100g butter
1bh kuning telur
2-3sdm air es

cara membuat:
dalam satu wadah campur jadi satu tepung dan garam, potong2 kecil butter kedalam campuran tepung.

gunakan ujung jari tuk menyampur lemak kedalam tepung hingga berbentuk remah. tambahkan kocokan telur dan aduk hingga adonan menggumpal. tuangi air secukupnya agar adonan melekat.

pindahkan adonan ke meja kerja yg telah dilapisi tepung, lanjutkan pengerjaan adonan. giling setebal ca 3mm, lebihkan lebar adonan 5cm dari diameter cetakan pai, atur dalam cetakan pai, tusuk2 dgn garpu, tutupi plastik foil, diamkan adonan 30menit.  alasi permukaan pai dgn kertas roti, beri pemberat, panggang kulit pai dalam oven suhu 200^oC selama 15menit. buang kertas dan pemberat lanjutkan kembali memanggang kulit pai ca 5menit. keluarkan dari oven, stl dingin keluarkan kulit pai dari cetakan, siap digunakan.

gunakan sisa adonan pai sbg dekorasi pai.

*catatan: adonan pai diatas sdh diuji coba di dapoer kami, cocok tuk pai rasa manis maupun pai makanan.

»resep lainnya  »dapoer kami